วานิลลา

เป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ด้วยความยากลำบากในการปลูกและเก็บเกี่ยว วานิลลาจึงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ในปีค.ศ. 1858 เมื่อ Nicolas-Theodore Gobley นักชีวเคมีชาวฝรั่งเศสได้ตกผลึกสาร วานิลลิน (vanillin) จากสารสกัดวานิลลา ซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก จึงมีการใช้แทนวานิลลาแท้กันอย่างแพร่หลาย

ถั่วตองก้า

มีกลิ่นคล้ายวานิลลาและมีสารคูมาริน (coumarin) ในปริมาณสูง ที่ทำให้ถั่วตองก้ามีกลิ่นที่เฉพาะตัวและน่าจดจำ แต่มีราคาสูงมาก ทำให้อุตสาหกรรมน้ำหอมเลือกที่จะใช้คูมารินมาเป็นสารทดแทนเพื่อลดต้นทุนในการผลิต

คาราเมล

สารประกอบที่สร้างกลิ่นของคาราเมลคือ มอลทอล (maltol) ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในมอลต์ มีกลิ่นที่รุนแรงมาก สามารถทำลายกลิ่นหอมอื่นๆได้หากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง

น้ำผึ้ง

การใช้น้ำผึ้งที่มีกลิ่นหวาน เข้มข้น ปนอบอุ่น จะสามารถทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่นและน่าปลอบโยนได้เป็นอย่างดี ซึ่งสามารถเข้ากับโครงสร้างของน้ำหอมกูร์มองต์ได้เป็นอย่างดี

กาแฟคั่ว

โน้ตของกาแฟเป็นกาแฟคั่วเข้ม ให้ความกระฉับกระเฉง และน่าหลงใหล มีกลิ่นหอมของควัน ซ่อนความหวานเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับสารประกอบอื่นๆ ที่ให้กลิ่นหวานเพื่อชูโน๊ตของกาแฟคั่วขึ้นมา จึงทำให้น้ำหอมกาแฟส่วนใหญ่จะมีกลิ่นที่ค่อนข้างหวาน แตกต่างจากกาแฟที่เราดมทั่วไป

ช็อกโกแลต

ด้วยกลิ่นที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ให้ความหอมหวานและความขมในเวลาเดียวกัน และนิยมใช้น้ำหอมหอมตระกูลนี้ ให้ความรู้สึกที่อบอุ่น และนุ่มนวล โดยจะต้องใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อดันกลิ่นของช็อกโกแลตให้มีความโดดเด่นมากยิ่งขึ้น

กำยาน

กำยานหรือยางไม้หลายชนิดนั้นมีกลิ่นหวานคล้ายขนมหวาน ถูกนำมาใช้ในน้ำหอมกูร์มองต์อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กำยานที่ได้มาจากเปลือกของต้น styrax ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหวานที่คล้ายกับกลิ่นของวานิลลาที่เข้มข้น แต่จะมีกลิ่นอื่นๆ แฝงอยู่ เช่น กลิ่นควัน กลิ่นธูป บัลซามิก และ styrax เองก็นับว่าเป็นสารตรึงกลิ่น (Fixative) ที่ได้รับความนิยมในน้ำหอมกูร์มองด์